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| FONDUTA
PIEMONTESE |
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Questo
piatto della borghesia piemontese si serve come
antipasto caldo o come "entrèe"
dopo il primo e prima delle carni
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| INGREDENTI:
6 etti di fontina valdostana, 1/2 litro di latte
intero, 60 gr. di burro, 6 tuorli d'uovo, 2 cucchiai
di parmigiano, tartufo bianco o nero. |
| COME
SI PREPARA: tagliare la fontina alcune
ore prima a lamelle fini e bagnarle nel latte. Togliere
il formaggio dal latte senza sgocciolarlo e metterlo
in un tegame possibilmente di coccio e aggiungere
il burro, le uova, il parmigiano e se si vuole della
farina. Cuocere a bagno-maria o sulla fiamma con
la retina sopra a temperaturabassa per circa 1h
e 30 min. circa mescolando continuamente di modo
che la pasta gialla diventi omogenea senza grumi
e senza fili. In seguito sformare il flan di spinaci
ben caldo e versarvi la fonduta, sopra grattuggiate
i tartufi. Stesso procedimento si può utilizzare
per il flan di porri e carote, di cardi e carciofi,
flan di fagiolini e patate.
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