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RICETTE
AL TARTUFO - RICETTE AL TARTUFO - RICETTE
AL TARTUFO |
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| FONDUTA
PIEMONTESE |
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Questo
piatto della borghesia piemontese
si serve come antipasto caldo o come
"entrèe" dopo il
primo e prima delle carni
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INGREDENTI:
6 etti di fontina valdostana, 1/2
litro di latte intero, 60 gr. di burro,
6 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di parmigiano,
tartufo bianco o nero. |
COME
SI PREPARA: tagliare la
fontina alcune ore prima a lamelle
fini e bagnarle nel latte. Togliere
il formaggio dal latte senza sgocciolarlo
e metterlo in un tegame possibilmente
di coccio e aggiungere il burro, le
uova, il parmigiano e se si vuole
della farina. Cuocere a bagno-maria
o sulla fiamma con la retina sopra
a temperaturabassa per circa 1h e
30 min. circa mescolando continuamente
di modo che la pasta gialla diventi
omogenea senza grumi e senza fili.
In seguito sformare il flan di spinaci
ben caldo e versarvi la fonduta, sopra
grattuggiate i tartufi. Stesso procedimento
si può utilizzare per il flan
di porri e carote, di cardi e carciofi,
flan di fagiolini e patate.
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