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RICETTE
AL TARTUFO - RICETTE AL TARTUFO - RICETTE
AL TARTUFO |
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FAGIANO
AL TARTUFO |
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INGREDENTI:
dosi per 4 persone: Un fagiano di
circa 1 kg., tartufo bianco, 50 gr,
prosciutto crudo molto grasso, 50
gr. pancetta tagliata a fette sottili,
200 gr.
panna liquida, Brandy o Cognac, un
pò di brodo, 2 spicchi di aglio,
un rametto di ramerino, salvia, olio
extravergine d'oliva, sale e pepe
q.b. |
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COME SI PREPARA: Fate
frollare il fagiano nelle sue piume
mondato dalle interiora per circa
3 o 4 giorni.
Una volta frollato spiumatelo, eliminate
zampe e collo, sciacquatelo in acqua
e aceto e asciugatelo bene.
Farcite il fagiano con il prosciutto
finemente tritato, con delle lamelle
di tartufo, con un pò di sale
e un pò di pepe.
Fasciate il petto con la pancetta
mettendo fra questa e la pelle qualche
fogliolina di ramerino, legatelo bene
e mettetelo in una casseruola di coccio
insieme all'aglio, alla salvia e a
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Fatelo rosolare bene a fuoco vivace
da tutte le parti e poi bagnatelo
con del Brandy: continuate la cottura
per circa un'ora, bagnado di tanto
in tanto con un pò di brodo.
Quando sarà pronto, slegatelo,
eliminate la pancetta, il ramerino
e dopo averlo tagliato in quarti,
mettetelo in caldo su di un vassoio.
Dal sugo della casseruola togliete
gli agli e la salvia e poi uniteci
il fegatino del fagiano finemente
tritato e la panna. Fate cuocere per
qualche minuto e poi passate la salsa
al setaccio.
Rimettete il fagiano nella casseruola
e appena sarà bollente servitelo
in un vassoio cosparso con sottili
lamelle di tartufo.
Ricetta inviata da Nereo C.
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