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RICETTE
AL TARTUFO - RICETTE AL TARTUFO - RICETTE
AL TARTUFO |
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| TROTE
AL TARTUFO BIANCO (Piemonte) |
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INGREDENTI:
dosi per 4 persone: 4 trote da 250/300
gr., un tartufo bianco, una cipolla,
prezzemolo, un limone, 100 gr. di
burro, farina, vino bianco secco,
olio extravergine d'oliva e sale q.b. |
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COME
SI PREPARA: Mondate le trote,
eliminate la testa, dislicatele e
lavatele bene in acqua corrente. Tagliatele
e derivatene i filetti; asciugateli
con cura e poneteli in una terrina
leggermente infarinata. Con un bicchiere
di vino bianco secco, il succo di
mezzo limone un cucchiaio di olio
extravergine d'oliva ed un pizzico
di sale preparate un intingolo, emulsionate
il tutto e versatelo direttamente
sul pesce sino a ricoprirlo.
Lasciate aromatizzare per un'ora circa.
Estraete i filetti di trota scolateli
delicatamente e infarinateli facendo
aderire la farina uniformemente.
Fateli indorare in olio bollente e
passateli su un foglio di carta per
far assorbire l'olio in eccesso. Passate
al setaccio il fondo di cottura e
fatelo bollire in una pentola, con
i filetti di trota. Cuoceteli per
circa 10 min. a fuoco moderato.
Dopo questa operazione trasferite
i filetti di trota su un piatto di
portata, ricopriteli con il fondo
di cottura e ricopriteli con abbondanti
lamelle di tartufo bianco.
Servite a caldo. |
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