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INGREDENTI:
dosi per 6 persone: 500 gr. di fegato
d'oca, un Tartufo nero, gelatina in
polvere, 2 Scalogni 2, 400 gr. di
burro, 150 ml. Cognac, 2 foglie di
alloro, sale e pepe q.b. |
COME
SI PREPARA: mettete il
fegato d'oca in una ciotola, unite
il cognac, copritelo e lasciatelo
marinare in frigorifero per 24 ore
circa rigirandolo di tanto in tanto.
Mettete il burro in una casseruola
capiente, unite gli scalogni mondati
interi, l'alloro, 5 grani di pepe
nero e lasciate cuocere a fuoco basso.
Fate cuocere il burro a fuoco bassissimo
per 5 minuti senza lasciarlo mai friggere,
quindi unite il fegato ben scolato,
rigiratelo e controllate che sia immerso
nel burro.
Fate cuocere per circa 30 min, scolate
il fegato e conservate il grasso di
cottura, sistematelo in un piatto,
tagliatelo in 3 pezzi, eliminate le
nervature, salate, pepate e unite
2/3 del tartufo che avrete tagliato
intanto a lamelle. Mescolate delicatamente,
versate il fegato in una terrina,
coprite con un foglio di carta di
alluminio, ponete un peso sopra e
lasciate raffreddare a temperatura
ambiente per circa due ore. Scolate
il liquido che si sara' formato, filtratelo,
versatelo sul pate', distribuite il
tartufo rimasto e coprite con la gelatina
che avrete preparato.
Lasciate riposare in frigorifero la
notte.
Servite su crostini di pane tostato. |
