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RICETTE
AL TARTUFO - RICETTE AL TARTUFO - RICETTE
AL TARTUFO |
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| RISOTTO
AL TARTUFO BIANCO ALLA PARMIGIANA |
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INGREDENTI:
dosi per 4 persone: 350 gr. di riso
superfino, 1 cipolla bianca piccola,
80 gr. di burro, 1 l. di ottimo brodo
di pollo (o gallina), 1/2 bicchiere
di vino bianco secco, 60 gr. di Grana
Padano grattugiato, 2 o 3 cucchiai
di crema di latte, un bel tartufo
bianco. |
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COME
SI PREPARA: Scaldate meta'
del burro in una casseruola e fatevi
appassire, a fuoco bassissimo la cipolla
finemente tritata.
La cipolla deve cuocere bene senza
tuttavia prendere colore.
Appena il soffritto e' pronto unitevi
il riso, alzate un po' la fiamma e
lasciatelo tostare per un paio di
minuti mescolando continuamente.
Quando il riso avra' assorbito il
condimento e sara' diventato lucido
e trasparente, mettete il vino e,
una volta evaporato, cominciate ad
aggiungere il brodo bollente, un mestolo
alla volta e sempre mescolando.
A mano a mano che viene assorbito
aggiungete altro brodo e, alcuni minuti
prima di fine cottura, unitevi il
formaggio Grana Padano grattugiato.
Togliete il risotto dal fuoco quando
e' ancora al dente e mantecatelo con
il resto del burro e con la crema
di latte.
Copritelo e lasciatelo riposare per
un paio di minuti.
Una volta versato in un piatto di
portata servitelo caldissimo e copritelo
abbondantemente con lamelle di tartufo
bianco. |
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