|
RICETTE
AL TARTUFO - RICETTE AL TARTUFO - RICETTE
AL TARTUFO |
 |
TACCHINO
AL TARTUFO BIANCO (EMILIA)
INGREDENTI: dosi per 6 persone: un tacchino
di circa 13 kg., 6 Kg. polpa di spalla di
vitello, 9 uova fresche, 150 gr. di Tartufo
bianco, un chilo di farina, olio extravergine
d'oliva, brodo, sedano, cipolla, carote,
vino bianco, brandy, sale e pepe q.b.
COME SI PREPARA: Disossate il tacchino avendo
cura di disossare le due coscie e lasciando
intere le ali; aprirlo, irrorarlo con del
brendy salarlo e peparlo .
Sgrassare per bene la polpa di vitello e
tritarla, condirla con sale pepe, aggiungere
le uova, 800 gr. circa di farina, e ripassarla
ancora al tritacarne per ottenere un impasto
omogeneo, cospargetelo di Tartufo bianco
appena tagliato.
Mettere l’impasto nel tacchino disossato,
ricomporre il tacchino con la sua forma
naturale, cucendolo e legandolo con dello
spago da cucina.
Adagiarlo su una apposita taglia, salarlo
in superficie, aggiungendoci il sedano la
cipolla le carote, l’olio e un litro
di vino bianco; lasciate marinare per 10/12
ore circa.
Successivamente fatelo cuocere al forno
per 5/6 ore bagnandolo con del brodo. Una
volta cotto, togletelo dalla teglia, fate
la demiglassa dal fondo di cottura aggiungendo
la farina rimanente. Servite a caldo. |
