|
RICETTE
AL TARTUFO - RICETTE AL TARTUFO - RICETTE
AL TARTUFO |
 |
| FESA
DI VITELLO TARTUFO E FUNGHI |
 |
|
INGREDENTI:
dosi per 4 persone: 4 fette di fesa
di vitello magro, 6 tartufi di media
grossezza, un bicchiere abbondante
di champagne secco, 4 funghi porcini
di media grossezza, 4 fette di prosciutto
crudo dolce, erbe aromatiche, lardo
a fettine, una noce di strutto, sale
e pepe q.b. |
| |
COME
SI PREPARA: Mondate e
pulite i funghi, lavateli velocemente
sotto acqua corrente e affettateli.
Pulite con uno spazzolino e strofinate
delicatamente con un canovaccio i
tartufi; poi tagliateli a fettine
con l'apposito utensile.
Mettete in una casseruola unta le
fette di vitello e disponete sopra
ciascuna una fetta di prosciutto,
fettine di tartufo, le erbe aromatiche
e lo strutto; poi aggiustate di sale
e pepe. Ricoprite con fettine di lardo,
irrorate con lo champagne e fate cuocere
a fuoco lento, scoperto, per 20 minuti
circa. Ponete su un piatto da portata
caldo; filtrate il fondo di cottura
finche non diventa limpido, scaldatelo
e versatelo sulla preparazione. Servite
a caldo. |
|
