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RICETTE
AL TARTUFO - RICETTE AL TARTUFO - RICETTE
AL TARTUFO |
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TAJARIN
DELLE LANGHE
..con l'antico comodino
di frattaglie di cortile |
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L'antico
comodino più cuoce e più
diventa saporito.
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| COME
SI PREPARA: tritare la sfoglia
impastando delle uova corrispondenti
agli etti di farina messa aggiungendo
qualche cucchiaio di acqua calda o vino
bianco. Tagliare la sfoglia in striscie
sottili. Due ore prima preparate il
"comodino" così composto:
fegatini di pollame e coniglio, creste,
reni, cuoricini, le uova non formate
il tutto a pezzetti. Oppure carne cruda
tritata o avanzi di carne di arrosto.
Aggiungere olio, burro e lardo con sedano,
carote, cipolle, aglio, prezzemolo,
salvia e rosmarino che imbiondito e
appassito va bagnato più volte
con vino rosso. In seguito si aggiungono
funghi secchi ammollati in acqua e marsala
e tritati con salsiccia. Mischiare il
tutto con 2 cucchiai di salsa di pomodoro
e una aggiunta di vino rosso. In ultimo
grattuggiare delle fettine di tartufo
bianco. |
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