 |
TARTUFO
NERO
Il
tartufo nero pregiato,
nome scientifico TUBER MELANOSPORUM
VITT conosciuto come tartufo di
Norcia, di Spoleto o truffe de Perigord
per i francesi ha un aspetto abbastanza
omogeneo e tondeggiante con verruche
poligonali.Il colore bruno nerastro
della superficie assume sfumature
color ruggine allo sfregamento. La
carne o gleba é chiara, il suo profumo
é intenso, aromatico e fruttato.
Cresce nelle zone collinari e montane
in simbiosi con il nocciolo il rovere
e la farnia. Dopo il tartufo bianco
é considerato il più pregiato a livello
commerciale ed é uno dei protagonisti
della cucina internazionale.Il periodo
di raccolta é da Dicembre a Marzo.
Dove cresce il tartufo nero di solito
la vegetazione scarseggia e sotto
l'albero l'erba é rada a causa dell'azione
del micelio.
E' possibile osservare anche la presenza
di una mosca particolare l'Anisotoma
Cinnamomea che normalmente deposita
le uova nelle vicinanze del tartufo. |
